Brot und Gebäck
Wiedermal Sauerteig
Habe letztes Wochenende wiedermal Sauerteig angesetzt (den italienischen von www.sourdo.com) ... und habe ihn in zwei Varianten mit Roggenmehl und Weizenmehl vermehrt. Bereits nach 24 Stunden (darin 3 mal nachfüttern) hat es heftig gesprudelt - ein wahres Vergnügen.
Habe daraus dann Roggenbrot und Weizenlaberl gebacken:
| Schwarzbrot | 20071030 | Weißbrot | 20071030 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| mehl | wasser | mehl | wasser | ||||
| Roggensauer | Weizensauer | ||||||
| 900 | 450 | 450 | 610 | 305 | 305 | ||
| mehl | 750 | mehl | 350 | ||||
| Soja | 20 | Soja | 10 | ||||
| Lecitin | 3 | Lecitin | 2 | ||||
| Salz | 25 | Salz | |||||
| Malzmehl | 30 | Malzmehl | 30 | ||||
| VitC | 1 | VitC | 1 | ||||
| Wasser | 350 | Wasser | 130 | ||||
| Hefe | 25 | Hefe | 20 | ||||
| 1304 | 800 | 718 | 435 | ||||
| 61,3496933 | 60,5849582 | ||||||
| Teiggewicht | 2104 | Teiggewicht | 1153 | ||||
| Stille Hitze | Heißluft | ||||||
| 230 Grad 10 Minuten | 230 Grad 10 Minuten | ||||||
| 180 Grad 50 Minuten | 200 Grad 6 Minuten | ||||||
| abgeschalten 5 Minuten | |||||||
| Ergab 16 etwa Semmel-große Laberl | |||||||
| Gerade richtig für 1 Blech mit Rahmen | zu backen auf 2 Blechen | ||||||
| Das Mehl war 340 Weizenbrotmehl und | Hatte in Wasser gequollene Kümmel und | ||||||
| 410 Roggenmehl 960 | Fenchel zugefügt. | ||||||
| Brühstück aus Roggen und Sonnenblumenkernen | |||||||
| Würzung mit je 2 EL Kümmel, Fenchel | |||||||
| (gequollen zusammen mit Brühstück). |
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